مستخلص الکالسيوم من قشر بيض الدجاج کمصدر غذائي للکالسيوم في بعض العصائر

نوع المستند : مستخلصات الرسائل العلمیة

المؤلفون

1 قسم الاقتصاد المنزلى، کلية التربية النوعية ، جامعة اسيوط

2 جامعة أسيوط- کلية التربية النوعية- قسم الأقتصاد المنزلي- مصر

3 قسم الأقتصاد المنزلي- کلية التربية النوعية- جامعة أسيوط

المستخلص

اتهدف هذه الدراسة إلى استخلاص الکالسيوم من قشر بيض الدجاج العضوي وقشر بيض الدجاج الأبيض ، وتقدير الکالسيوم في کل منهما ، ثم تقوية العصائر الطبيعية الطازجة. تم استخلاص الکالسيوم من قشر البيض باستخدام عصير الليمون الطازج وملح الليمون وتقوية العصائر الطبيعية الطازجة (مع الکالسيوم المستخلص بثلاثة مستويات من المکملات کما يلي 5 و 10 و 15٪). ودراسة تأثير مکملات الکالسيوم المستخلصة على کل من محتوى الکالسيوم وقيمة الأس الهيدروجيني والخواص الحسية للعصائر. أظهرت النتائج أن محتوى الکالسيوم الأعلى کان في قشر البيض العضوي (30706.97 ملجم / 100 جم) مقارنة بقشر البيض الأبيض (28543.365 ملجم / 100 جم) ومستخلص الکالسيوم بعصير الليمون (973.6 ملجم / 100 مل) اعلى مقارنة بمستخلص الکالسيوم بملح الليمون. (965 مجم / 100 مل). في الختام ، أدى إضافة مستخلص الکالسيوم من قشر البيض إلى زيادة واضحة في محتوى الکالسيوم في مکملات العصائر مقارنة بالعينة الضابطة. وانخفاض في قيم الأس الهيدروجيني للعصائر أثناء التدعيم في جميع العينات المعالجة مقارنة مع المجموعة الضابطة. لا توجد فروق معنوية (P

الكلمات الرئيسية

الموضوعات الرئيسية

ملفات

شارك

إرسال الاستشهاد إلى

الإحصائيات